L’occasion de revenir sur le bicentenaire de la Maison Dolin et l’histoire de son Vermouth de Chambéry, inventé en 1821.
Ce vin d’apéritif blanc, rouge ou dry (sec), souvent connu à tort sous le générique « Martini », est aromatisé d’une trentaine de plantes et épices, un procédé qui trouve ses origines dans l’Antiquité.
Jib, créateur et Chef du restaurant L’Épicerie à Bourdeau, évoque les possibilités qu’offre le vermouth en cuisine, pour déglacer des sauces mais aussi dans de nombreuses recettes où l’on préfèrera la version dry, moins sucrée.Les notes d’agrumes et d’épices, ainsi que la fraîcheur du vermouth apportent noblesse et raffinement à des mets comme la volaille ou le poisson.
C’est le moment de (re)-découvrir cet apéritif doux en alcool, mais riche en saveurs !
